Ingredienti :
Per 22-25 crepes :
200 g di farina
Antigrumi MOLINO CHIAVAZZA
2 uova
1/2 litro di latte
2 cucchiai di olio
Per il ripieno :
400 g di carne tritata
400 g di mozzarella tagliata a fette
500 ml besciamella
GRAN CUCINA
400 g di mortadella tritata
q.b. di pepe nero
IL MONDO DELLE SPEZIE
150 g di formaggio grattugiato
100 g burro
q.b. di sale
q.b. di noce moscata
Per il sugo :
1 litro di passata di pomodoro
q.b. olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
q.b. di sale
basilico
Preparazione : LE CREPES
Mettete le uova in un contenitore e lavorate un po' con una frusta ; aggiungete poco per volta la farina e diluirla con il latte , versandolo poco alla volta , quindi , mescolate continuamente fino ad ottenere una pastella perfettamente liscia e omogenea .
Nel frattempo scaldate una padella unta con dell'olio , versatevi una piccola quantità di pastella
e roteate velocemente la padella , in modo che la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo , quindi , fate cuocere le crepes .
Quando i bordi della crepe iniziano a dorarsi e a restringersi , girate la crepe dall'altro lato e proseguite la cottura
( io ho utilizzato la pinza
HAPPYFLEX ) , dopodichè adagiate la crepe pronta su un piatto , sul quale porrete tutte le crepes preparate , una volta terminata la cottura .
Preparazione : IL SUGO
In una casseruola fate soffriggere l'aglio con l'olio extravergine d'oliva , quindi , versatevi la passata di pomodoro ed aggiungete il sale e qualche foglia di basilico ; versatevi dell'acqua , in modo da lasciar cuocere il sugo lentamente , mescolando di tanto in tanto , finché non si sarà ristretto abbastanza .
Preparazione : IL TIMBALLO
Innanzitutto , fate soffriggere in una padella la carne tritata con un po' di olio extravergine di oliva , del sale , del pepe nero e della noce moscata , per circa 10 minuti ; terminata la cottura , mettete da parte .
Prendete una pirofila alta , stendetevi sul fondo un po' di sugo e qualche fiocchetto di burro , quindi , adagiatevi le crepes ed incominciate ad aggiungere a strati il ripieno : la carne tritata , la mortadella tritata , la mozzarella a fette , il formaggio grattugiato , il burro e la besciamella ,
quindi , versatevi un po' di sugo e ripete l'operazione compiuta prima , procedendo a strati :
l'ultimo strato dovrà essere costituito da crepes , sugo , besciamella , burro e formaggio grattugiato . Infornate a 200° per 15 minuti .
Per sevire questo piatto ho utilizzato il Centrotavola
CREATIVITAVOLA .
Ho scelto il peccato GOLA ; la motivazione di questa scelta è facilmente intuibile : la delicatezza e raffinatezza delle crepes , il gusto ricco e consistente della carne , la bontà tutta filante della mozzarella e la cremosità tentatrice della besciamella fanno di questo piatto un vero e proprio peccato di gola , di fronte al cui cospetto ogni palato cede alla sua tentazione .
