Torta salata ai formaggi e pancetta

Ingredienti :
Per la pasta sfoglia:
250 g di farina
250 g di burro
5 g di sale
125 ml di acqua
30 g di farina per la lavorazione

Per la farcia:
50 g di pancetta dolce a cubetti
100 g di provolone dolce
100 g di caciocavallo (o provola)
30 g di pecorino grattugiato
100 g di formaggio tipo fontina
300 ml di latte
1 uovo
pepe nero q.b.
noce moscta q.b.


Preparazione : PASTA SFOGLIA :
Mettete da parte 90 g di farina,mettete quella restante sul piano da lavoro;unite gradualmente il sale sciolto nell'acqua e impastate;lavorate l'impasto e formate una palla,avvolgetela in un telo e ponetela in frigo per 30 minuti.
Intanto lavorate per 5 minuti il burro per ammorbidirlo e mescolatelo con i 90 g di farina prima messi da parte;formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
Riprendete l'impasto e spianatelo con un matterello infarinato,formando un quadrato di 25 cm circa di lato.
Spianate il panetto di burro in un quadrato di 15 cm circa di lato;appoggiatelo sulla pasta e piegate i quattro spigoli della pasta verso il centro.
Spianate l'impasto leggermente,avvolgetelo in un telo infarinato e mettetelo in frigo per 20 minuti.
Allungate,quindi,il composto,formando un rettangolo lungo 45 cm circa.
Ripiegate verso il centro un terzo del rettangolo;ripiegatevi sopra l'altro lato e passate il matterello ,senza premere.Girate la pasta piegata di un quarto di giro.Tirate di nuovo la pasta in un rettangolo di 45 cm .Ripiegatela come prima(ripiegate verso il centro un terzo del rettangolo....)e coprite con un telo infarinato e mettete in frigo per 20 minuti.
Tirate di nuovo la pasta in  un rettangolo di 45 cm.Piegate di nuovo la pasta in 3 parti,girate di un quarto di giro,tirate di nuovo la pasta in un rettangolo e ripiegatela ancora in 3 parti.Avvolgete in un telo infarinato e lasciate in frigo per 20 minuti.
Tirate di nuovo la pasta in un rettangolo,piegatela in 3 parti,girate di  un quarto di giro e tirate di nuovo la pasta.Ripiegatela nuovamente in 3 parti,avvolgetela in un telo infarinato e mettete in frigo per 20 minuti.
La pasta è ora pronta per essere utilizzata .

Preparazione : LA FARCIA :
Tagliate i formaggi a cubetti e metteteli in un piatto;aggiungete il latte,l'uovo,la pancetta,il pepe nero,la noce moscata e mescolate.Versate il tutto in una teglia precedentemente rivestita di pasta sfoglia e infornate a 190°, fino a quando non assumerà un colorito dorato in superficie.