Le sarde,insieme con acciughe,sgombri e sardine,appartengono alla categoria del "pesce azzurro",per i riflessi blu dei fianchi e del ventre.
Le carni sono di colore rosso scuro,molto saporite.Le larve delle sarde sono anch'esse apprezzate in gastronomia,con il nome di bianchetti.
COME SCEGLIERE
Devono avere occhio vivo e sporgente;le branchie devono essere di colore rosso,la coda rigida,inoltre le squame si staccano facilmente.
Non devono avere pancia gonfia e interiora che fuoriescono ad una leggera pressione.
LA CONSERVAZIONE
Si conservano 1 giorno in frigorifero,meglio se coperte con del ghiaccio tritato.
LE PROPRIETA' NUTRITIVE
Sono ricche di proteine e hanno carni grasse : forniscono però omega3,utili alla circolazione del sangue.
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