Ha testa grande con bocca ampia,spine sul dorso e sotto le branchie e coda arrotondata
COME SCEGLIERE
Lo scorfano fresco deve avere occhio limpido e sporgente,branchie umide e rosate.
Durante la pulizia,utilizzate guanti per non pungervi con le spine(velenose quando il pesce e' ancora vivo).
LA CONSERVAZIONE
Pulito ed eviscerato ,si conserva in frigo avvolto in un panno umido intriso d'aceto per 24 ore.
LE PROPRIETA' NUTRITIVE
Ha carne magra ,che apporta proteine nobili.
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